Camuflash – Milkshake IPA con Grape Nut y vainilla de Madagascar

Esta cerveza representa lo lindo que es disfrutar lo que haces y darle espacio a la imaginación de nuestros brujos. Cada vez que pensamos en crear una nueva cerveza no nos conformamos con los sabores que nuestro paladar conoce. Conceptualizamos, soñamos y creamos recetas que sorprendan a todo el que trabaja en Casa Bruja hasta a los amantes cerveceros.

Cuando empezamos a crear Camuflash la conversación empezó con crear una Milkshake IPA pero con algo interesante y si era local mejor. el brainstorming se puso mucho más interesante y terminó cerrando con un sentimiento de nostalgia al recordarnos los helados de Grape-Nut. Este helado es un clásico de la cultura gastro panameña de toda la vida y es poco común para algunos, pero seguro te lleva a un momento de tu vida de comfort.

Leyendo un poco más sobre el helado de Grape-Nut, nos dimos cuenta que no es muy común en el mundo y Panamá es uno de los pocos sitios donde es popular

El helado de Grape-Nut es un plato regional popular en las zonas marítimas canadienses, el valle de Shenandoah, Panamá, Jamaica y Nueva Inglaterra. Una historia de origen es que fue creado por la chef Hannah Young en el restaurante The Palms en Wolfville, Nueva Escocia, en 1919. Ella lo creó cuando se quedó sin fruta fresca para agregar al helado y decidió agregar un poco de cereal. Resultó popular en el restaurante y la empresa Scotsburn Dairy comenzó a producir en masa la variedad de helado y se vendió en toda la región. Las variaciones de helado con Grape-Nuts también se denominan helado de pan integral. (Source: Wikipedia)

Brewer’s Notes por Stefano Marín – Maestro Cervecero

Hay un cereal de desayuno poco común que en Panamá se consume más que en la mayoría de países: el Grape-Nuts. Elemento esencial de un popular sabor de helado, este cereal es pura textura crujiente. Leyendo los ingredientes, notamos que uno de los elementos que le brindan sabor al Grape Nuts es la malta de cebada. Se nos prendió el bombillo: había que hacer una cerveza con él. 

Decidimos incorporarlo en un estilo que llevábamos tiempo queriendo intentar, en el cual se integraba perfectamente, un sub estilo contemporáneo de nuestra querida IPA: la Milskshake IPA.

 

¿Qué son las Milkshakes IPAs?

El estilo de cerveza llamado India Pale Ale se ha convertido en uno de los más populares entre los consumidores de cervezas artesanales. De mayor grado alcohólico y fuerte lupulación, a través de los años ha evolucionado gracias a la creatividad de los cerveceros artesanales, creando así sub estilos como la Double IPA, Black IPA, Session IPA o la New England IPA.

Uno de estos nuevos sub estilos es la Milkshake IPA, que se caracteriza por su aspecto turbio y sabor dulce que, a pesar de no tener una consistencia lechosa, se asemeja al de una malteada. A esta cerveza se le agregan ingredientes adicionales como lactosa, avena, vainilla y diferentes frutas para obtener su sabor, aroma y apariencia.

La Milkshake IPA aún no es un estilo reconocido por parte del Beer Judge Certification Program (BJCP), pero en Estados Unidos y Europa hay decenas de cervecerías que están experimentado con él, debido a su gran popularidad entre los consumidores.

De acuerdo con Paste Magazine, el nombre de la cerveza proviene de una mala reseña dada a la cervecería Tired Hands de Pennsylvania, que lanzó al mercado una IPA frutal, a la que un reseñista llamó “malteada” de manera despectiva, así que decidieron tomar ese “insulto” y hacer una línea de cervezas bajo ese nombre en colaboración con la cervecería sueca Omnipollo.

Después de probar varias interpretaciones del estilo en los últimos meses, decidimos cocinar nuestra propia versión. Agregamos cajas y cajas de cereal Grape Nuts a una maceración de maltas de cebada y avena pálidas, creando una base suave y sedosa. Agregamos azúcar de leche y muchísimo lúpulo al final de la cocción para aportar azúcares no fermentables y mucho aroma y sabor a frutas tropicales.

Inoculamos nuestra cepa favorita de levadura ale de la costa este de Estados Unidos y seguimos lupulando rigurosamente el tanque durante y después de la fermentación, haciendo un total de cuatro adiciones de lúpulo en frío, llenando el perfil de aún más sabores frutales. Complementamos el carácter de la lactosa con una adición generosa de vainas de vainilla de Madagascar.

Camuflash representa las infinitas posibilidades que nos da la versatilidad de la cerveza. Es una IPA diferente y divertida cargada de lúpulos tropicales frescos,  sin filtrar y por lo tanto de aspecto turbio, de cuerpo lleno y textura suave, con un dejo dulce y cremoso perfumado de vainilla. ¿Una malteada camuflada de IPA o una IPA camuflada de malteada? No estamos seguros. Pruébala y nos cuentas.

 

Casa Bruja Camuflash – Grape Nut Milkshake IPA 

Tech Sheet

• Maltas: Weyermann Pilsner, Pale Ale, Viking Malted Oats, Rolled Oats, Acidulated.
• Otros: Azúcar de leche (lactosa), Cereal Post Grape Nuts, vainas de vainilla de Madagascar.
• Lúpulos: US Cashmere, El Dorado, Citra.
• Levadura: Kathinka East Coast Ale
• Agua: PTY
• ABV: 7.5%
• IBU: 40
• Color: 4.7 SRM