Jugo de Luna, voy por más

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Al momento de empezar el proceso de creación nos pusimos a pensar en varias opciones para nombrar y darle vida a una cerveza  de un estilo belga con tanta historia. Cuando escuchas que una cerveza contiene miel y es inspirada en cervezas que hacían los monjes, de cierta manera te lleva a un momento elegante, atmosférico y musical.

El misterio de una canción de Cerati combinado con la elegancia de la luna inspiró a la ruta de pensamiento bruja. Casa Bruja está muy conectado con la música y esta es otra interpretación de una canción que se transforma en un hermoso líquido.

La cerveza de mesa de los monjes trapenses perfumada con miel del Pacífico panameño.

Brewer’s Notes por Stefano Marín – Maestro Cervecero

En algún momento del 2018, nuestro colega y amigo Floris Delée de Kathinka Labs, nos trajo dos botellas de cerveza belga que nunca habíamos probado. Eran cervezas de la abadía trapense de Westmalle en el norte de Bélgica.

Extrañados vimos que la etiqueta era de otro color a las dos que aun actualmente importa LB Bieren al país, una Dubbel y una Tripel legendarias que nos encantan. Floris sonrió: “esa es la cerveza que toman los monjes, la Extra*, no se vende comercialmente fuera de la abadía, me regalaron algunas y quería que ustedes las disfrutaran.”

Al probarla, nos enamoramos. Tradicionalmente las cervezas belgas de abadía tienden a tener un alto contenido de alcohol y ser bombas de sabor. Tienen su lugar, pero no son exactamente refrescantes. Esta brillaba en la copa, con un carácter limpio y refinado, más lupulada que sus hermanas, seca y refrescante. Decidimos que algún día haríamos una para rendirle homenaje a tan inusual y delicioso estilo.

Hace unas semanas, llegó finalmente el día de cocinarla y hoy finalmente les presentamos nuestra interpretación de la elusiva cerveza de mesa de los monjes. Forma parte de nuestra exploración sobre el uso de azúcares locales. Tradicionalmente las cervezas de abadía incluyen alguna forma de azúcar en su formulación para aumentar el porcentaje alcohólico sin aumentar el cuerpo de la cerveza. 

Decidimos que este estilo era ideal para mostrar la delicada y hermosa miel de nuestros amigos de Mamita’s Honey. Cosechada 3 veces al año en la Isla San José en el archipiélago de Las Perlas, usamos miel de su primera cosecha, que tiende a ser más clara y delicada, perfumando la cerveza con la esencia de las flores del Pacífico panameño recolectada por las incansables abejas.

Nuestra Bière de Miel fue formulada para ser una cerveza clara y medianamente lupulada (para nuestro estándar).

Empezamos macerando una base de cuatro granos distintos: maltas de cebada Pilsner, Vienna, maltas de trigo y centeno y un toque de avena para darle textura. Durante la cocción la lupulamos con un único lúpulo alemán llamado Saphir, brindando un amargor suave pero firme y notas dulces y especiadas que complementaran la miel de abeja escogida y el carácter de la levadura que usaríamos para fermentarla.

Usamos una cepa muy especial de levadura trapense que se rumora proviene de la mismísima abadía de Westmalle. Fermentamos a una temperatura más baja de lo usual, logrando un carácter especiado elegante y limpio, con menos ésteres frutales, dejando que brille la miel y el lúpulo.

El resultado es una cerveza sin filtrar de moderado contenido alcohólico, gastronómicamente amigable, que luce nuestra intención de fusionar un estilo tradicional poco usual con miel de abeja local. Ligera, seca, interesante, elegante. Hay muchos adjetivos que le caben. Definitivamente es diferente y deliciosa, y si te gustan las cervezas belgas, esta es tu oportunidad de ser monje por unos minutos y contemplar la vida con otros ojos (o con otro paladar).

*Nota: Westmalle acaba de anunciar que lanzarán la Extra como parte de su repertorio comercial este año.

Jugo de Luna – Bière de Miel – Tech Sheet

  • Maltas: Weyermann Pilsner, Wheat, Rye, Vienna, Acidulated, Rolled Oats.
  • Otros: Mamita’s Honey
  • Lúpulo: Hallertau Saphir
  • Levadura: Kathinka Nathaniel Trappist Yeast
  • Agua: PTY
  • ABV: 4.8%
  • IBU: 25
  • Color: 3.5 SRM

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