Blender Smoothie Sour, un batido de frutas hecho cerveza

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Hacer cervezas nuevas para Casa Bruja se ha vuelto en algo más que brindarle al público cosas nuevas y tendencias que pasan en otros mercados más maduros, hacer nuevas recetas nos inyecta de emoción por la búsqueda de nuevos sabores y nuevos estilos que nunca hemos hecho. Nos reta y nos mantiene en contante movimiento.

Esta Smoothie Sour se lleva pensando varios meses y cada vez se nos hacía agua la boca. La cantidad de frutas que usamos es ridícula y el producto final está increíble, por eso, este blog es una conversación especial que Stefano quiere tener con quien lo lea.

Antes de leer este blog, sería genial si tienes una Blender en tus manos y tarta de pensar que Stefano te está contando un cuento.

Un batido hecho cerveza

Hoy voy a escribir los Brewer’s Notes en primera persona. No me gusta ponerme de primero, pero para explicar esta nueva cerveza, quiero contar la historia completa. 

Desde pequeño, acompañé a mi mamá al mercado los domingos en la mañana a comprar las frutas y verduras para la semana. En mi casa en San José, comíamos mucha fruta al desayuno. En algún momento de mi adolescencia, me empezó a dar pereza siempre comerla picada en trozos y empecé a tirarla en la licuadora y hacer batidos deliciosos. 

Cuando apenas empezaba mi camino trabajando como cervecero, decía que si por alguna razón lo de la cervecería no salía bien, me mudaría a la playa y pondría un stand de smoothies. Soluciones de adulto joven.

Hoy día sigo haciendo smoothies para desayunar, me encantan. Además de ahorrarme tiempo en las mañanas, puedo incorporar lo que sea que tenga en casa y usualmente sale algo rico para empezar bien el día. Ahora sí vivo a la par del mar, sigo siendo cervecero (eso ha salido mejor de lo que esperaba hace 13 años) y puedo decir que hice mi primer Smoothie profesionalmente, combinado con mi mayor pasión, la cerveza.

Durante la pandemia, pensando qué cervezas nuevas queríamos sacar para mantenernos motivados y seguirle dando a nuestra gente pintas diferentes y divertidas, Jonathan y yo logramos conseguir algunas latas de Smoothie Sours gringas, pintas saturadas de fruta que asemejan batidos de fruta, y nos volaron la cabeza. Nos miramos y dijimos: ¿por qué no hacemos una nosotros?, pedimos un cuarto de tonelada de puré de 4 frutas distintas y nos pusimos a trabajar. Nació Blender.

La receta base de esta cerveza en cuanto a granos se parece a la de nuestras Goses. Una base simple de maltas de cebada, trigo y avena. La acidificamos con nuestro cultivo de lactobacilos brujos hasta alcanzar un agradable grado de acidez. Durante la cocción, la lupulamos gentilmente con Hallertau Mittelfrueh y agregamos azúcar de leche (lactosa), azúcar no fermentable que queda después de la fermentación en forma de dulzor y cremosidad, muy útil para crear balance  a la hora de usar la cantidad de frutas ácidas que planeábamos usar.

La fermentamos con nuestra levadura Ale de la casa y la dejamos madurar pacientemente en frío durante 3 semanas. Justo antes de transferirla para empacarla, le agregamos la mayor cantidad de puré de fruta (más de 200 gramos por litro) que hayamos usado nunca. Escogimos mora, arándano, fresa y açaí para nuestro primer smoothie cervecero. Hasta superfoods tiene.

El resultado es una cerveza ácida de bajo contenido de alcohol (4.0% en volumen) que es lo más cercano a un batido recién licuado hecho cerveza. Sin filtrar ni clarificar, contiene muchísima fruta en suspensión. De aspecto opaco y color carmesí derivado de las frutas. De aroma cremoso saturado a grosellas, fresas y un dejo de yogurt. En boca impresiona su textura y balance entre los elementos: es fresca, ácida, cremosa y suculenta. 

Nota importante:

Al agregar frutas después de la fermentación, sus azúcares no se fermentan, por lo que es muy importante mantenerla lo más fría posible y tomarla lo más fresca posible para evitar su refermentación y sobre carbonatación en el envase.

Sobre el servido

Recomendamos servir la mitad de la lata en una copa, revolver gentilmente la lata y terminar de servir para sacar toda la fruta. Disfrutar con moderación.

Espero que les guste este híbrido cervecero frutal y que nos hagan seguir haciéndolos, es muy divertido.

Con cariño, para ustedes, siempre.

Stefano

 

Tech Sheet Blender – Smoothie Sour

  • Ingredientes: Agua, cebada malteada, trigo malteado, mora, arándano, fresa, azaí, azúcar de leche (lactosa), levadura, avena y lúpulo.
  • Maltas: Weyermann Pilsner, Wheat, Acidulated, Rolled Oats
  • Otros: Mora, arándano, fresa, azaí, azúcar de leche (lactosa).
  • Hops: GER Hallertau Mittelfrueh 
  • Yeast:  California Ale
  • Water: PTY
  • ABV: 4.0%
  • IBU: 5
  • Color: Carmesí opaco

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